venerdì 28 dicembre 2012

Cantuccini con albicocche secche e cioccolato

Ecco un'altra variante per i soliti cantucci.
Non trovando al mio supermercatino vicino a casa le scorzette, ho provato mettendo al loro posto dei pezzetti di albicocca secca! Buonissimi lo stesso!


Dosi per 80-90 cantucci:

500g di farina
350g di zucchero
3 uova intere
100g di burro
200g di albicocca secca
200g di cioccolato fondente

1 uovo per spennellare

(di solito faccio metà dose)

Procedimento: per bimby
Impastare bene insieme tutti gli ingredienti, a mano o nel Mixtopf geschlossen bimby per 30 sec. vel. 4; continuare fino ad ottenere un impasto compatto.
Unire le albicocche tagliate a pezzetti con il cioccolato sempre a pezzetti (dividendo i pezzi di cioccolato più grandi dalla polvere di cioccolato, in modo da non colorire troppo i cantucci) e impastare con il comando  azionando  per 5-10 sec.
Togliere l'impasto e formare 3 o 4 filoni lunghi e stretti, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere a 180° per 40 min.
Togliere i filoni e tagliarli  a pezzetti di 1 cm a forma  di cantucci. Farli seccare nel forno per altri 5-10 min o fino ad ottenere la croccantezza desiderata. 8 minuti sono ottimali per ottenere dei biscotti non troppo duri.


giovedì 27 dicembre 2012

Biscotti di natale - Speculoos al cioccolato

Quando Natale si avvicina, con le lucine che illuminano le strade e le nostre case e le canzoncine che riempiono con i loro suoni le giornate, ecco comparire anche la voglia di biscottini natalizi. Ottimi da regalare o da condividere con gli amici nelle serate di scambio auguri!
Questa è una tradizionale ricetta fiamminga, presa dal blog di Sigrid (www.cavolettodibruxelles.it).


INGREDIENTI: per circa 40 biscottini

270 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
100 g di burro
35 g di latte
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di zenzero - a piacere
7 g di bicarbonato

100 g di cioccolato al latte (io non lo avevo in casa e ho usato quello fondente)

PROCEDIMENTO:

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato e le spezie. Mescolare il tutto e unire il burro morbido e il latte.
Impastare velocemente in modo da ottenere un impasto morbido, liscio ma non colloso (semmai unire un poco di farina).
Formare una palla e chiuderla nella carta trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora. 
Stendere l'impasto alto 2-3 mm e formare i biscotti.
Lasciare al fresco ancora 15 min. i biscotti prima di infornarli. 
Disporli su una teglia da forno con la carta forno. Cuocere a forno preriscaldato a 160° per 25 min o fino a cottura desiderata: meglio se risultano belli croccanti!
Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia e poi decorare a piacere i biscotti con cioccolato fuso!



venerdì 7 dicembre 2012

Cantucci con scorzette di arancia candita

Che bello poter preparare regalini per i propri amici con le proprie mani...cucinando e preparando con cura la confezione..
Ecco le mie idee regalo per questo anno! Semplici dolci molto natalizi, soprattutto i cantuccini fatti con le scorzette di arancia candita.


Dosi per 80-90 cantucci:

500g di farina
350g di zucchero
3 uova intere
100g di burro
200g di scorzette di arancia candita

1 uovo per spennellare

(di solito faccio metà dose)

Procedimento: per bimby

Impastare bene tutti gli ingredienti insieme a mano o nel Mixtopf geschlossen bimby per 30 sec. vel. 4, continuare fino ad ottenere un impasto compatto.
Unire le scorzette e impastare con il comando  azionando  per 5-10 sec.
Togliere l'impasto e formare 3 o 4 filoni lunghi e stretti, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere a 180° per 40 min.
Togliere i filoni e tagliarli  a pezzetti di 1 cm i cantucci e farli seccare nel forno per altri 5 min o fino ad ottenere la croccantezza desiderata. 5 minuti sono ottimali per ottenere dei biscotti non troppo duri.

Io li ho poi confezionati mettendoli in palle di plastica, di quelle che si usano per il decoupage.



domenica 11 novembre 2012

Risotto con funghi porcini

Arriva l'autunno...
le giornate uggiose, fresche e i colori caldi dell'autunno.. tutto fa venire voglia di tornare ai sapori tipici di questo periodo, come i funghi. Ecco un classico dei classici dei risotti! Io ho utilizzato dei funghi porcini secchi, perchè il sapore dei funghi secchi nel risotto rimane più intenso rispetto all'utilizzo di quelli freschi.


Ingredienti: per 2  

160 g di riso roma
un pugno di funghi porcini secchi lavati e lasciati in acuqa tiepida per 30 min.
brodo vegetale
parmiggiano reggiano
una noce di burro

Procedimento:

Scaldare una pentola e tostare il riso per 1 minuto, sfumare con il vino bianco, e un goccio di latte. 
Aggiungere i funghi secchi e utilizzare per la cottura l'acqua filtrata del lavaggio dei funghi.
Cuocere normalmente il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Una volta ultimata la cottura, aggiungere il burro il formaggio e lasciare riposare coperto il risotto per qualche minuto.
Servire subito.


Arrosto di maiale al latte e noci

Primo esperimento di arrosto...purtroppo la carne è rimasta un poco duretta.. ma non so se è stata colpa della carne o delle mia poca esperienza con gli arrosti...ma il sapore era comunque buono..ritenterò..sperando vada meglio!


Ingredienti per 2: 

400-500 g di carne di maiale (lonza)
250 ml di latte
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
olio extravergine d'oliva
sale
4 noci

Procedimento:

Scaldare la pentola, arrostire la carne da tutte le parti con un filo di olio e il sale. 
Aggiungere il latte, il sale le noci, e gli aromi. Giare la carne a metà cottura.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ore e 1/2 -2 o fino ad ottenere la carne morbida.
A cottura ultimata aggiungere un pò di latte per ottenere una una puccia più chiara e dolce.
Servire caldo con la salsina.


Focaccine ripiene con pomodorini

Ottime focaccine come spuntino o come aperitivo. Sono molto buone cotte mezza giornata prima e riscaldate all'ultimo minuto. 


Ingredienti: per circa 18 focaccine

per la base: 
ho usato la ricetta della focaccia morbida pugliese, impastando il tutto nel bimby 3 min. con comando spiga.
http://unpizzicodicannella-chiarina.blogspot.it/search/label/Focaccia%20pugliese

ripieno:
20 pomodini
pasta d'acciughe
origano
galbanetto
olio d'oliva extravergine

Procedimento:
Quando la pasta per la focaccia sarà lievitata (2 ore circa) dividere l'impasto in 2 parti e stenderla sottile e ricavare con un bicchiere dei dischi (circa 18-20).

Al centro di ogni disco stendere un pò di pasta d'acciughe, disporre qualche cubetto di formaggio, un pomorino, un pizzico di sale e l'origano. Chiudere tirando i bordi della pasta verso l'alto e premendoli facendo attenzione che aderisca bene al ripieno. 
Mettere le palline su una placca da forno, cospargere con olio, un pizzico di sale e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. o fino a che non risultino ben cotte e dorate.

Servire caldi subito, o anche il giorno dopo riscaldandoli.


giovedì 8 novembre 2012

Risotto con radicchio, noci e zola

Insieme al primo freddo e alle prime nebbie mattutine, arriva anche il tempo di sapori autunnali, come le noci, sempre ottime da gustare con il gorgonzola..


Ingredienti: per 2

160 g di riso roma
100 g di radicchio rosso
4-5 noci
un pezzetto di gorgonzola dolce
brodo vegetale
parmiggiano reggiano
vino bianco
olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Tagliare a listelli il radicchio, scaldare la pentola con un filo di olio e saltare per 1 minuto metà del radicchio, meglio se si usa la parte del gambo più dura e bianca in modo da non far colorire troppo il riso.
Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e un goccio di latte (terrà il risotto molto cremoso). 
Aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per 10 min, quindi aggiungere quasi tutto il radicchio rimanente (tenerne un poco per decorare il piatto). A cottura ultimata mantecare il risotto con un filo di olio e il parmiggiano. 
Mettere sul fondo del piatto il radicchio di guarnizzione  e adagiarvi il risotto cosparso da gherigli di noci spezzettati e finire con un cubetto di zola e una metà noce. A piacere spolverare con un cucchiaino di parmiggiano.

lunedì 5 novembre 2012

Gnocchi di zucca con amaretti

Arriva l'autunno e con le giornate piovose e nebbiose, arriva il colore intenso delle zucche e il loro dolce sapore.
                  

Ingredienti per 2:

200g di patate gialle
200g di zucca
400g di farina

sale 
pepe
cannella
noce moscata
qualche foglia di salvia
burro 
3 amaretti secchi
parmiggiano

Procedimento: con bimby

Cuocere la zucca a pezzi con la buccia, nella pentola a pressione (turbo per 5 min.) e le patate spellate e  tagliate a pezzi sempre in pentola a pressione (portare a turbo e poi cuocere per 15 min. a temp. soft).
Mettere le patate, la zucca  e 50g nel Mixtopf geschlossen e frullare per 5 sec. vel. 4 spatolando. Unire il resto della farina e impastare 10 sec. vel. 3 spatolando.
Togliere l'impasto e formare una palla. Tagliare gli gnocchi e cuocere in acqua salata.
Condire con burro fuso e salvia. Cospargere con le spezie, impiattare e spolverare con briciole di amaretti secchi e abbondante parmiggiano. Servire caldi.

lunedì 15 ottobre 2012

Salame di cioccolato

Dopo tanti anni riecco comparire tra le mie ricette anche questa: il salame di cioccolato!! direi il nostro mitologico salame! Compagno di tante festicciole e serate canterine con i miei amici da giovincelli. Che ricordi piacevoli...e così eccolo qui! tornare nella mia cucina per una domenica all'insegna dei vecchi tempi, rievocando le lunghe serate a cantare e suonare la chitarra fino a tarda notte..o in montagna urlando al vento le tante canzoni. Sempre ottimo dolcetto, adorato da piccoli e grandicelli :-)


INGREDIENTI:

200 g di burro
250g di biscotti secchi
200g di zucchero
100g di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di liquore
2 uova intere
zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO: BIMBY

Avendo a disposizione le nuove tecnologie in cucina, ho sperimentato la vecchia ricetta, con il bimby, il risultato è come sempre ottimo.
Spezzare a metà i biscotti e inserirli (metà dose alla volta) nel Mixtopf geschlossen e sminuzzare grossolanamente circa 1 min. a  vel. 4.

Togliere i biscotti e inserire nel Mixtopf geschlossen il burro a pezzetti e sciogliere a 7°c per 3 min.   vel. 1.
Quando il burro sarà sciolto inserire tutti gli ingredienti e impastare  vel. 4-5 per 1 min. spatolando.
Togliere dal boccale e creare un salamene aiutandosi con la carta da forno.
Lasciare riposare avvolto nella carta da forno per 2-3 ore o fino a totale indurimento.
Cospargere di zucchero a velo prima di tagliare a fette.

Le dosi sono per circa 20 persone.

mercoledì 5 settembre 2012

Creme caramel con amaretti



Ottima soluzione per un dolce veloce e semplice...che con una granella di amaretti sbricciolati diventa originale e coreografico :-)
 
 
INGREDIENTI PER 5 bicchieri
 
1 busta di creme caramel elak
20 amaretti secchi
 
Idealmente sarebbe meglio fare una bella crema bimby al caramello...ma aimè vince la pigrizia di usare una bella busta pronta elak..
 
Porre il caramello sul fondo dei bicchieri (io ne ho fatti 5) e sbricciolare circa 2 amaretti per bicchiere, sul creme caramel ancora caldo.
Servire freddi unendo solo nel momento in cui si serve, un amaretto per decoro.
Se si desidera si può spolverare il tutto con dello zucchero a velo.

Quiche con zucchine e ricotta - con pasta brisè

Terza variante di torta salata utilizzando sempre la brisè delle precedenti ricette.
 
 
INGREDIENTI:
Per la pasta brisè con bimby:
250g di farina 0
100g di burro
1 pizzico di sale
70g di acqua fredda
Per ripieno:
 
4 zucchine medie
1 uovo intero
125g di ricotta
qualche foglia di basilico
un pizzico di sale
1 pizzico di cannella
6 cucchiai di parmiggiano
 
Procedimento:
per la pasta:
inserire tutti gli ingredienti nel Mixtopf geschlossen e impastare 1 min. su . Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.
Cuocere al dente le zucchine tagliate a rondelle in una pentola antiaderente, isaporire con sale basilico spezzettato e olio.
Mischiare la ricotta con l'uovo,sale, parmiggiano, cannella e balisilico fresco spezzetato.
Unire le zucchine cotte e lasciate raffreddare.
Stendere la brisè e posizionarla in una teglia da forno. Guarnire con il ripieno preparato.
Cuocere in forno a 200° per 30 min. Servire tiepida.
 
Buonissima anche il giorno dopo, riscaldata nel forno a 100° per qualche minuto.

martedì 4 settembre 2012

Piccole quiche con ricotta e pomodorini


Ormai siamo agli sgoccioli di questa lunga lunga e caldissima estate..e nell'orto maturano le ultime melanzane, le ultime zucchine e gli ultimi pomodorini. Oggi in una giornata piovosa e fredda, che annuncia l'arrivo incalzante dell'autunno, è stato bello poter scaldare la cucina con il forno infondendo in tutta la casa il buon profumo degli umtimi sgoccioli de'estate.
E così...ecco 2 varianti di quinche: una con pomodorini e una con crema di melanzana.
 
 
INGREDIENTI:
 
Per la pasta brisè con bimby:
 
250g di farina 0
100g di burro
1 pizzico di sale
70g di acqua fredda
 
Per ripieno per 1 tortina:
 
pomodorini una decina
100g di ricotta
qualche foglia di basilico
un pizzico di sale
3 cucchiai di parmiggiano
1 cucchiaio di parmiggiano
olio extravergine d'oliva
 
Procedimento:
 
per la pasta:
inserire tutti gli ingredienti nel Mixtopf geschlossen e impastare 1 min. su . Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.
 
Preparare i pomodorini taglaiti a metà e cotti a forno (io ho usato il navigenio amc temperatura 2-3 per 10 min. insaporiti con sale e olio).
Insaporire la ricotta con sale, parmiggiano e balisilico.
Prepare i pirottini per le quiche con stendendo la pasta brisè. Riempire con la ricotta e disporre i pomodorini facendoli affondare leggermente.
Cuocere in forno a 200° per 20 min. Servire tiepide.
 

Piccole quiche con crema di melanzane

Ecco la seconda versione con crema di melanzane e pomodorini.
 
 
INGREDIENTI:
Per la pasta brisè con bimby: (utilizzata metà base)
250g di farina 0
100g di burro
1 pizzico di sale
70g di acqua fredda
Per ripieno per 2 tortine:
pomodorini una decina
1 melanzana
un pizzico di sale
2 cucchiai di parmiggiano
1 cucchiaio di parmiggiano
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
per la pasta:
inserire tutti gli ingredienti nel Mixtopf geschlossen e impastare 1 min. su . Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.
Preparare la melanzana tagliata a fette tonde alte 5 cm e cuocere a forno (io ho usato il navigenio amc temperatura 2-3 per 20 min. insaporiti con sale e olio).
 
Preparare i pomodorini taglaiti a metà e cuocere a forno (io ho usato il navigenio amc temperatura 2-3 per 10 min. insaporiti con sale e olio).
 
Prepare i pirottini per le quiche con stendendo la pasta brisè. Riempire con la melanzana cotta e schiacciata con la forchetta grossolanamente. Adagiarvi i pomodorini facendoli affondare leggermente. Cospargere con pangrattato e un filo di olio.
Cuocere in forno a 200° per 20 min. Servire tiepide.

lunedì 13 agosto 2012

lunedì 16 luglio 2012

Torta di mele vintage

La storia di questa ricetta risale al 1956, e l'origine è ferrarese..almeno a quanto racconta  nel suo blog Sigrid http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/03/torta-di-mele-vintage. Vi consiglio di dare una lettura al post.
 
 

INGREDIENTI:
mele 4
farina 180g
zucchero 150g
uova 2
burro 25g
latte 7cl
limone, la buccia 1/2
lievito per dolci 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO CON BIMBY:
Sbattere a lungo le uova con lo zucchero (io ho messo il tutto nel Bimby e ho lasciate che girasse per 10 minuti vel. 3, fino a ottenere un composto di color chiaro e quasi spumoso che sia 3 o 4 il volume di partenza. Sempre mescolando, incorporare la farina, il latte, il lievito e la buccia grattugiata. Versare il tutto in uno stampo (il mio era di 21cm) rivestito con carta da forno. Nel mentre, sbucciare le mele e tagliarle a fettine, poi disporre le fettine sulla superficie della torta, premendo un po’ (se la volete fare ignorante, schiaffate pure tutte le fettine in un colpo solo sulla torta :-P). Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna, distribuire il burro a fiocchetti in superficie e infornare a 170° per circa 45 minuti o finché la torta sarà gonfia e dorata (far prova stecchino ecc :-).

Pizzette classiche con origano

Buonissima questa ricetta scavata nei miei blog di fotofood preferiti! L'impasto è molto soffice! Sono davvero buone!! Grazie a Edda per la sua ricetta!! http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/pizzette-la-tomate-des-fetes-de-mon.html


Riporto come sempre sul mio blog appunti..così vi scrivo anche le indicazioni per farle con il Bimby, visto che sia l'impasto che il sugo, li ho preparati lì :-).
INGREDIENTI: PER CIRCA 30 PIZZETTE DIAM. 5
Per la pasta da pizza:
- 250 g di farina forte (manitoba...)
- 120 g (12 cl) circa di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco ( o 9 g di fresco)
- 20 g di burro morbido
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè d'olio d'oliva
- 1 cucchiaino da caffè di sale fino
Per il sugo:
- 300 g di pomodori in scatola
- 2 alici sott'olio (facoltativo)
- sale, olio d'oliva extra vergine, origano secco
- formaggio io ho usato il galbanetto
PREPARAZIONE IMPASTO E SUGO CON BIMBY:
Per la pasta: ho buttato tutti gli ingredienti nel Mixtopf geschlossen e ho impastato per 3min. con . Lasciare riposare l'impasto almeno 1 oretta coperto con un panno umido.
Intato preparare il sugo: inserire l'olio nel Mixtopf geschlossen scaldare a 100°c per 3 min., aggiungere la salsa, le alici e salare quanto basta. Cuocere antiorario vel. cucchiaio per 10 min. a 100°c. Se non fosse sufficiente continuare 5 min. a varoma. Il sugo deve restringersi.
Scaldare il forno a 200°C (ventilato). Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e schiacciarlo delicatamente con le mani poi, con il mattarello, formare un rettangolo di 3 mm di spessore. Con un copapasta (o un bicchiere) formare dei dischi di 4-5 cm circa.
Con la punta della dita formare un incavo poi sistemare i dischi un po' distanziati su una placca da forno coperta da carta da forno. Sistemare al centro un po' di sugo.
Cuocere per 5 minuti poi cospargere d'origano (o mozzarella), versare un po' d'olio e cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.


mercoledì 11 luglio 2012

Paninetti al latte croccanti

Avevo voglia di panini soffici bianchi al latte..non dico proprio uguali a quelli che fa il panettiere Mambretti a Inverigo...che sono una libidine!!! ma almeno soffici...invece grrrrrrrr il forno!!! mannaggia a lui che cuoce troppo!! ..e io che mi sono distratta un attimo..eeee whalà! invece che soffici e bianchi..ho sfornato panini un pò cotti, ma alla fine buoni lo stesso.
Sono risultati un pò croccanti in superficie ma in compenso dentro sono restati morbidi morbidi e leggermente dolci! 
Mi riprometto di ritentare cuocendo di meno!! :-)



INGREDIENTI PER 8 PANINETTI:
250 g di farina 00
125 ml di latte
30 ml di olio d'oliva leggero
5 g di sale
10 g di zucchero
mezza bustina di lievito
PROCEDIMENTO CON BIMBY:
Inserire Mixtopf geschlossen tutti gli ingredienti insieme, e impastare con il tasto per 3 min.
lasciare riposare l'impasto per 1 ora coperto da un tovagliolo.
Preparare il forno a 200°c, fare dei piccoli panini e metterli sulla placca del forno con carta forno, ben distanziati, cuocendo diventano circa il doppio di grandezza.
Cuocere 20 min. con il mio forno, o fino a 30 min. non devono risultare troppo coloriti, se li volete soffici soffici!!