lunedì 28 maggio 2012

Marmellata di fragole dell'orto

Cosa fare se l'orto del papà produce 2 kg di fragole al giorno?? la marmellata!! buona buona! E veloce se si usa il bimy e il fruttapec! 10 minuti e tutto è pronto!

Ingredienti :

500 g di fragole belle mature appena colte
1/2 busta di fruttapec cameo
250g di zucchero
Procedimento: con bimby e fruttapec
Lavare bene le fargole, tagliarle a meta, inserirle nel boccale e frullare 3 sec. vel. 4. Inserire lo zucchero mischiato con il fruttapec. Cuocere  usando il cestello al posto del misurino, 8 min. a vel.1 antiorario a 100°, o fino a quando inizia a bollire.
Quando la marmellata inzia a bollire posizionare, cuocere 3 min a varoma.
Controllare se la consistenza della marmellata è quella desiderata (mettere 1 cucchiaio di marmellata su un piattino, lasciare raffreddare e verificare la consistenza). Se risultasse troppo liquida, continuare la cottura a varoma qualche minuto.
Versare in vasetti sterilizzati, creare il sottovuoto.

Consumare non prima di 24 ore.



venerdì 25 maggio 2012

Melting moments - delizie al limone

Con questo primo caldo come si fa ad accendere il forno per tanto tempo...ed ecco così il tempo giusto per biscottini veloci da preparare e con cottura rapida.
Conservati in frigorifero inoltre risultano freschi e ottimi per un fine pranzo estivo, con un delicato sapore di limone! davvero ottimi!!
Grazie come sempre alle mille idee di Sigrid http://www.cavolettodibruxelles.it/.

Ricetta dal suo libro "regali golosi".


INGREDIENTI per 20 biscotti finiti:

per biscottini:
210g di farina 00
200g di burro
60g di zucchero a velo
40g di fecola di mais
1 cucchiaiono di estratto di vaniglia
la buccia gratuggiata di 1 limone
una presa di sale

per farcitura: io ho ridotto le dosi di un terzo
100g di zucchero a velo
30g di burro
1-2 cucchiai di succo di limone

PROCEDURA:

L'impasto dei biscotti l'ho fatto con il Bimby azinando a vel. 3-4 (senza farfalla), controllando il tempo mentre impastavo.

Con la frusta sbattere il burro morbido con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la buccia del limone, poi la farina e la fecola di mais.
Mescolare bene, poi formare delle palline della grandezza di una noce, disporle su una placca da forno e schiacchiare con i rebbi della forchetta (non esagerare si sciolgono un pò nella cottura).
Riporre 15-30 min i biscotti nel frigorifero. Scaldare il forno a 170° e cuocere i biscotti per 10 min. Poi alzare la temperatura a 180° e finire la cottura altri 5-10 min. Devono risultare dorati sulla base e chiari sopra.
Lascaire riposare, intanto preparare la farcitura.

Lavorare lo zucchero a velo con il burro morbido con la frusta, aggiungere poco succo di limone alla volta fino ad ottenere la consistenza di una crema.
Farcire i biscotti e conservare in frigorifero.


lunedì 21 maggio 2012

Tacchino al cognac

Semplicissimo e veloce, in questo modo il tacchino risulta croccante in superficie mentre la carne all'interno diventa morbida e non stoppacciosa.

Ingredienti: per 2 persone

200-300g di tacchino a bocconcini
1 rametto di rosmarino
sale aromatico alle erbe per insaporire
olio d'oliva extra vergine
3 cucchiai di cognac

Procedimento:

Mettere in una pentola con fondo in acciaio spesso (io uso le pentole amc) a freddo il tacchino a bocconcini, 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 rametto di rosmarino fresco e insaporire a piacere con sale aromatizzato alle erbe aromatiche.
Copriere e far prendere calore velocemente. Abbassare quindi la fiamma e lasciare cuocere coperto per circa mezz'ora. Se risulta troppo liquido il sughetto, estrarne un pò tenendolo da parte.
Quando la carne risulterà tenera e ben cotta (tra i 30-40 minuti) alzare la fiamma e iniziare a rosolare a coperchio aperto, girando spesso, quindi irrorare con il cognac e continuare a dorare la carne fino ad ottenere il risultato desiderato. Se durante la rosolatura la carne attacca al fondo, irrorarla con il sughetto messo da parte in precedenza.
Servire caldo con una cima di rosmarino crudo.

sabato 19 maggio 2012

Zabaione aromatizzato alla vaniglia

Questa è una versione rivista da me per mio marito, che mi chiede sempre lo zabaione come quello che gli preparava da piccolo la nonna Angioletta per colazione o merenda, rigorosamente senza marsala nè altri liquori. Ovviamente non ricorda la ricetta della nonna... quindi io mi sono inventata questa variante con latte ed essenza alla vaniglia... adatta a grandi (astemi) e piccolini.

Ingredienti per 2 persone:
2 tuorli (a temperatura ambiente)
40 g di zucchero
30 ml di latte
qualche goccia di essenza alla vaniglia
biscotti savoiardi

Preparazione con Bimby:
Inserire la farfalla nel boccale e versare lo zucchero e i tuorli, 3 min. vel. 3 a 37°. Aggiungere il latte e la vaniglia (meglio se in stecca, ma mi mancava quindi ho usato l'essenza vaniglia della Bertolini) e lavorare 7 min. vel. 3 a 70°.
Servire subito con biscotti savoiardi o lingua di gatto.

Polpette di manzo e verdure


Ingredienti per 2: (10 polpettine)

200g di carne di manzo (spezzatino)
1 carota piccola
1 zucchina piccola
1 spicchietto di cipolla
1 pezzetto di sedano
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 piccolo rametto di rosmarino

20g di parmiggiano
20g di pangrattato
1 uovo
1 mazzettino di prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
cannella

olio di semi di giarasole per friggere

Preparazione con bimby:

Lessare la carne in un pentolino con le verdure come per preparare il lesso.
Tritare il parmiggiano con il bimby e mettere da parte.
Quando la carne sarà cotta (circa 40 min) inserirla boccale e tritare 15 sec. graduatamente fino a vel. 8. Estrarre e mettere da parte.
Inserire nel boccale il prezzemolo con la carota e la zucchina cotte, e triatre 10 sec. vel. 5. aggiungere la carne l'uovo, il parmiggiano, il pangrattato, aggiustare con sale e spezie a piacere e mescolare 5sec. vel. 4 antiorario, e tritare 5 sec. vel. 4-5.
Preparare le polpettine delle grandezza desiderata e passarle nel pangrattato.
Friggere in olio bollente.
Sercire calde.

venerdì 18 maggio 2012

Carote trifolate


Ingredienti: per 2/3
4 carote grandi
1 mazzetto di prezzemolo
1 punta di coltello di dado vegetale bimby
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 foglie di basilico fresco

Preparazione con bimby:

Pelare e pulire le carote, tagliarle a rondelle, (io uso il frullatore). Preparare il prezzemolo e il basilico lavati e metterli nel boccale del Bimby, tritare 5 sec. a vel. 7. Unire l'olio e soffriggere 2 min. a temp. 100° a vel. 1. Inserire quindi le carote, insaporire con poco dado vegetale a piacere e cuocere Cuocere 15/20 min. a 100° antiorario vel.cucchiaio. Aggiustare di sale se serve. A metà cottura inclinare leggermente il coperchio del bimby per fa uscire il vapore.
Servire calde.

Pane con olive taggiasche - oggi facciamo il pane

Che buono il pane!! appena sfornato, con il suo buon  profumo che riempe ancora tutta la cucina ...che bontà!!.. e che bello poterlo fare in casa invece che comprarlo. E' davvero divertente..e facilissimo se ad aiutarci c'è il bimby che imapsta in 3 minuti tutto alla perfezione!!


Ricetta Bimby: per metà dose (5 panini)
ricetta del libro base, con modifica olive

250 g di farina 00 io uso quella per impasti pizza e focacce
100 g di acqua tiepida
50 g di latte tiepido
1/2 bustina di lievito leofilizzato pan degli angeli
5 g di zucchero
5 g di sale
10 g di olio
40 g di olive taggiasche

PROCEDIMENTO:

Inserire nel Mixtopf geschlossen il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il levito ed umilsionare a 37° per 10 sec sulla funzione mestolo. Aggiungere la farina e l'olio, impastare con il comando per 3.30 min. Togliere l'impasto e lasciare riposare per almeno 1 ora, coperto con un canovaccio.
Stendere la pasta del pane con le mani formando un rettangolo largo circa 10-15 cm e sottile circa 2 cm. Cospargere con i pezzetti di olive, arrotolare a forma di salamino.
Infarinare e tagliare a quadratini di circa 10cm.
Posizionare sulla piastra da forno i panini e lasciare riposare altri 30 min.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min o fino a doratura dei panini.

Filetto di merluzzo al forno


INGREDIENTI: dosi per 2/3 pesone

400g di filetto di merluzzo (io ho usato quello congelato)
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di sale
1/2 limone
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
10 olive taggiasche
1 cucchiaio di pangrattato

PROCEDIMENTO:

Cospargere la pirofila con un filo olio, insaporito con sale e prezzemolo, adagiarvi i filetti di merluzzo, cosparsi con prezzemolo, sale, un filo di olio, un cucchiaio di vino e pangrattato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 210° per 20 minuti. Unire le olive e lasciare riposare 5 minuti nel forno aperto.
Servire caldo.

venerdì 4 maggio 2012

Meringhe



Ricetta per meringhe bimby

110g di albume (circa 3 uova)
330g di zuccero semolato (3 volte il peso dell'albume)
qualche goccia di limone
un pizzico di sale

Pocedimento:

Inserisci nel boccale lo zucchero. 10 Sec. Vel. Turbo.

Inserisci la farfalla nel Bimby.

Aggiungi gli albumi e un pizzico di sale. 7 Min 37° Vel. 2. Lascia raffreddare a coperchio aperto circa 10 Min.

Lavora 7 Min. Vel. 2.

Metti il composto in un sac a poche e dai la forma che vuoi. O tante piccole meringhe (della grandezza che preferisci).
Disponi il composto su una teglia ricoperta da carta da forno.

E' importante che i mucchietti siano distanziati tra loro sulla teglia perché aumentano di volume.

Cuoci per circa 60 Min. - 90 Min. 100° oppure 120 Min. 80°. Dipende dal tuo forno e dalla grandezza delle meringhe.

Al termine puoi lasciar raffreddare le meringhe anche in forno tenuto aperto in modo tale che si asciughino bene anche dentro.