giovedì 28 marzo 2013

Polpettine di patate e spinaci

Oggi avevo proprio voglia di polpette, ma vista la pioggia triste, mi è scappata la voglia di uscire a piedi per andare dal margherita a prendere la carne..ma la voglia di polpette non si esaurisce con un pò di pioggiarella..e così, dove aver guardato cosa avevo in casa, hanno vinto queste polpettine di patate e spinaci, che ho poi accompagnato con il pesto ai capperi. 


INGREDIENTI : PER CIRCA 20 POLPETTINE

400g di patate
100g di spinaci
30g di pangrattato+ altro per impanare
20g di parmigiano
1 uovo + 1 per impanare
sale
noce moscata
farina

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, lasciare raffreddare. Lessare gli spinaci, scolarli bene e strizzarli. Unirli alle patate con l'uovo, il pangrattato, parmigiano, sale e noce moscata a piacere.
Mescolare bene il tutto, ottenere un impasto compatto ma non troppo duro. Se occorre aggiungere un poco di farina.
Preparare le polpettine grandi come un gheriglio di noce.
Passarli nella farina e lasciarli riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Passato il tempo impanare le polpettine passandole nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggere circa 10 min in poco olio bollente.

Servire mettendo accanto il pesto di capperi.


Pesto di capperi

Un insolito pesto, molto saporito, ottimo per accompagnare insalate e verdure...o in qualsiasi modo vi venga in mente. La ricetta prevedeva l'utilizzo con i cavolfiori cotti, ma io l'ho accompagnata alle polpettine di patate! da provare..se vi piacciono i capperi.


INGREDIENTI:

1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalare)
succo di mezzo limone
buccia di mezzo limone
un pugnetto di prezzemolo
4-5 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO:

Come ogni buon pesto si dovrebbe pestare i capperi nel mortaio, ma se volete frullate il tutto, tipo con il bimby o consiglio di tritare con la mezzaluna i capperi con il prezzemolo e poi pestare nel mortaio con il succo di  limone e la buccia grattugiata. Mischiare solo alla fine con 4-5 cucchiai di olio evo.
Usare per condire verdure!




mercoledì 27 marzo 2013

Riso alla Cantonese

Oggi passiamo da un estremo all'altro della terra: dall'Argentina, alla Cina.

Ammetto di aver fatto una versione un pò rivista della ricetta originale, assecondando le mie preferenze...ho eliminato l'uso della salsa di soia nel condimento del risto, visto che io la detesto, nemmeno tanto cordialmente, e ho condito con un filo di olio evo..molto più italiano :-).


INGREDIENTI: per 2 persone

160 g di riso basmati (io però ho usato quello Gallo per insalate di riso)
120 g di piselli surgelati
70 g di prosciutto cotto (fetta alta che ho poi tagliato a cubetti)
1 uovo grande
olio evo

PROCEDIMENTO: 

Lessare il riso in acqua bollente salata per 15-20 min.

Intanto, scongelare i piselli, tenere da parte. 
Tagliare a cubetti il prosciutto cotto.
Sbattero l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale. Scaldare bene una pentola antiaderente con un filo di olio, e arrostire le uova, strapazzandole. Mettere da parte.
Scaldare nuovamente la pentola antiaderente, saltare il prosciutto con i piselli, aggiustare di sale, unire le uova.

Scolare bene il riso, e unire al condimento, saltare un attimo con un cucchiaio di olio, servire caldo.



Dulce de leche

Questo è un dolce tipico argentino. La prima volta che l'ho assaggiato è stato circa 15 anni fa, grazie a un collega argentino di mia sorella. Che dire! è davvero buono buono. Non ho mai osato prepararlo sinceramente, credevo fosse più complicato..invece occorre solo molta pazienza, e attendere. Questo l'ho preparato ormai da 10 giorni, precisamente..era in cottura mentre il conclave ci eleggeva il nostro nuovo papa Francesco. Strane coincidenze.. e così mentre attendavamo il suo primo saluto, il mio primo esperimento sobbolliva in pentola. Diciamo che il risultato non è stato perfetto, ma decisamente  accettabile! Ritenterò, lasciandolo cuocere magari qualche minuto in più! 


INGREDIENTI: io ne ho fatta metà dose, si ottiene un barattolo pieno da 250g

  • 1 lt di latte intero
  • 1 stecca di vaniglia a piacere
  • 250 gr di zucchero
  • 1 gr di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO:


In una pentola capiente mettere a scaldare un litro di latte. Usare preferibilmente latte intero. Quando il latte è tiepido aggiungere lo zucchero e (se si vuole) la bacca di vaniglia tagliata in due per la lunghezza.

Dopo aver mescolato per sciogliere lo zucchero aggiungere il bicarbonato di sodio ma proprio una punta di cucchiaino. Tenere il fuoco molto basso, lasciando sobbollire e continuare a mescolare (OGNI 5-10 MIN). 


Man mano che il latte evapora il liquido diventa più denso. Dopo 1 ora togliete la vaniglia, a questo punto nulla sembra cambiare, non scoraggiarsi! la cottura devo procedere per circa 2 ore.


Il dulce de leche è pronto quando la concentrazione di acqua ha raggiunto il 30 per cento. Potrebbero servire anche due o tre ore, a seconda del fuoco utilizzato. Per controllare se pronto, se ha raggiunto la viscosità adeguata, prelevare un cucchiaino e farlo raffreddare su un piattino. Ottenuta la consistenza di una crema spalmabile togliere dal fuoco, porre in un barattolo di vetro e metterlo in frigo. 

Si dovrebbe conservare per almeno due settimane.



martedì 26 marzo 2013

Panetti al latte e sesamo

Oggi insieme alla treccia ho preparato anche questi panetti piccolini morbidi morbidi con semi di sesamo.
Ho usato mezza dose della pasta per il pan brioches della treccia imbottita.


INGREDIENTI:

Per la pasta: ho usato metà dose di quella riportata, per 10 panini

550 g farina
250 g latte
50 g olio evo
un cucchiaino di zucchero
10 g sale
1 bustina di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo
1 tuorlo x spennellare(io ho tenuto da parte un pò di tuorlo e mischiato con 1 cucchiaio di latte)

PROCEDIMENTO con bimby:

Versare nel Mixtopf geschlossen  il latte: 30 sec. vel.1 37°.
Versare tutti gli ingredienti della pasta: 3 min. vel. 
Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore in una ciotola coperta.

Riprendere la pasta lievitata, formare dei panetti di 40-50 g .
Lasciare lievitare per 30 min. Prima di infornare spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto con il latte e cospargere con semi di sesamo o altro a piacere.

Scaldare il forno a 200° e cuocere il pane per 15-20 min. a 200° o fino a cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. 



Crumble di zucca e pancetta

Primo esperimento di crumble...è un sacco di tempo che ero tentata..maa devo dire che sono rimasta un tantino delusa..non mi è piaciuta molto la crosticina sopra..tornerò alle solite gratinature con pan grattato. Mi sembra che tutta sta crosta toglie il sapore ai cibi.
Comunque..per chi come me è curioso e volesse cimentarsi..ecco qui la ricetta!


INGREDIENTI:

500g di zucca
30 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
olio evo
un pizzico di pepe
40g di galbanetto

per il crumble:

60 g di farina oo
60 g di parmiggiano gratuggiato 
50 g di burro salato freddo di frigo

PROCEDIMENTO:


Tagliare a cubetti la zucca e cuocere per 15 min in pentola antiaderente con un filo di olio, la pancetta tagliata a listelli e saltata in padella e un rametto di rosmarino. bagnare di tanto in tanto con poca acqua. 
Preparare il crumble:
tagliate il burro freddo a cubetti e trasferitelo nel vaso del mixer insieme alla farina e al parmiggiano, azionate l’apparecchio ad impulsi fino a quando otterrete un composto bricioloso (si può fare benissimo a mano sminuzzando l'impasto). Prelevatelo, distribuitelo disordinatamente sopra la zucca e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando il crumble avrà assunto un colore ben dorato. Sfornate e servite caldo o tiepido.


Insaporire a piacere con sale e pepe.
A cottura ultimata, raffreddare la zucca, eliminare il rosmarino e unire il galbanetto tagliato a cubetti.
Mettere il tutto in una teglietta.









Treccia pan brioches

Semplice e buono il pane fatto in casa! Ottimo anche liscio, ma potete sbizzarrirvi usando tutti gli ingredienti che volete..tutto è sempre buono con il pane.


INGREDIENTI:

Per la pasta:

550 g farina
250 g latte
50 g olio evo
un cucchiaino di zucchero
10 g sale
1 bustina di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo
1 tuorlo x spennellare(io ho tenuto da parte un pò di tuorlo e mischiato con 1 cucchiaio di latte)

Per il ripieno:

100g di prosciutto cotto
100g di asiago
ma si possono sostituire con altri ingredienti a fantasia

PROCEDIMENTO con bimby:

Versare nel Mixtopf geschlossen  il latte: 30 sec. vel.1 37°.
Versare tutti gli ingredienti della pasta: 3 min. vel. 
Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore in una ciotola coperta.

Intanto tritare il salume per pochi secondi a vel.7 e poi il formaggio a vel.7 per alcuni secondi.

Riprendere la pasta lievitata, formare 3 parti uguali, stenderle in 3 strisce piatte e lunghe, disporre il ripieno sulle 3 strisce. Chiudere bene  formando 3 cilindri. Intrecciare tra loro le strisce di pasta.
Lasciare lievitare per 30 min. Prima di infornare spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto con il latte.

Scaldare il forno a 200° e cuocere il pane per 20 min. a 200° e poi 10 min. a 180° o fino a cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. 
Ottimo anche tiepido.